群馬県館林市　そば処　　山都　　 　　　こだわり　　　　　TOPへ戻る

■玄そばの仕入れ	・良質で風味、食味（甘味）共に豊かな国内産の玄蕎麦、 　福島会津産/山形産/北つくば産の在来種を中心に仕入ている。 ・種類は、主に会津在来種/でわかおり/常陸秋そばを使用。
	玄蕎麦　　　　　　そばの花
■自家製粉	・磨き/石抜き/脱皮/製粉の工程で細挽き仕上げ。 ・十割そば用は、石臼挽き・打粉用は、共粉で金臼で製粉。
	磨き　　　　　石抜き　　　　　　　　　脱皮　　　　　　　　　石臼　　　　　　　　金臼
■十割そば	・石臼挽きの細挽きそば粉を、水だけで打つ生粉打ち（十割そば）そばで、風味/甘味/のど越しの良い そばに仕上げている。 ・打粉は、そばの風味をより向上させる為、金臼で挽いた共粉を使用。  ・出汁は本鰹枯節を、自家削りしている。
	檜の麺棒　　　　　橡の木のこね鉢　　　　鰹節削り器　　　　　　本鰹枯節　　　　　　　厚削り節
■お客様へのサービス	・ランチタイムサービス　11：00〜14：00 ・ポイントサービス　有り ・そば談議/津軽三味線演奏のサービス（店長の身体が空いている場合）  ・落語等のミニライブ（随時）
	津軽三味線　　　　　　 落語